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Omelete francês estilo 'Masterchef'

Omelete Masterchef, o programa gastronômico mais conhecido do La 1. Cinco temporadas e mais de cinco milhões de espectadores endossam este programa com Jordi Cruz, Samantha Vallejo Nágera e Pepe Rodríguez como o 'júri' do chef. Um dos programas falou sobre como fazer a omelete francesa perfeita? David Andrés, chef de Jordi Cruz, os aperfeiçoa e explica seus truques. Em outro artigo da receita de Okdiaio, fizemos ovos mexidos com cogumelos no microondas. Hoje o francês tortilla Masterchef.

No programa, Jordi Cruz disse que, no passado, para obter acesso às posições dos chefs, os chefs geralmente pediam provas de fazer uma omelete francesa; desde que parece uma receita muito simples denota se a pessoa tem controle da temperatura e sensibilidade para o produto.

Tortilla francesa Masterchef

É importante controlar a temperatura da panela para que no exterior tenha uma camada finita e no interior seja mais suculenta. Para conseguir isso, você tem que usar uma panela não muito grande e você tem que movê-la, para fazê-la vibrar e obter uma massa mais homogênea sem muitos pedaços para dar a forma desejada.

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Francês Tortilla Masterchef (Fotos: Youtube) [/ caption]

Você não pode incorporar muito ar ou muito óleo, caso contrário ele irá borbulhar e não será tão suave como deveria ser. Na foto da capa você verá que a panela quase não tem óleo.

Bata os ovos com algumas varas de cozinha não muito, cerca de 8 segundos não mais. Se batermos mais, adicionamos muito ar.

Pouco óleo é adicionado em uma panela antiaderente (é importante que a panela seja antiaderente para que não grude, há panelas que perderam essa camada devido ao uso e a tortilha ou palito de ovos).

Despeje os ovos batidos (eles podem ser um, dois ou três de acordo com os clientes ). Com uma espátula, remova os ovos batidos dentro da panela . Desta forma conseguimos uma massa homogênea sem grumos. Com a mão direita, movemos a espátula e, com a esquerda, agitamos a panela ligeiramente. Não deve ser muito na panela, a cor deve ser amarelo suave .

Quando você tem a textura mais ou menos desejada, (semelhante a um crepe) bordas boas que nós elevamos com a espátula da extremidade e nós rolamos isto em si mesmo em ambos os lados na forma de uma meia lua.

Para mudar isso

uma vez que rolamos a tortilla dos dois lados (como dificilmente temos óleo é difícil para nós pularmos) pegando a panela com a esquerda nós dobramos um pouco e com a direita usamos a espátula e damos um empurrãozinho na tortilla 'para dar o retorno ' .

Teremos uma omelete de textura muito homogênea, amarelo claro sem grumos, uma tortilla francesa Masterchef.

Se seguirmos bem as instruções, ao fazer um corte, observamos que nos resta, cozidos por fora, mas por dentro suculentos e podemos enchê-lo com cogumelos, um pouco de queijo ou alguns pedaços de presunto.