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Berinjelas em conserva

Berinjelas em conserva, fáceis de preparar e duram meses. Para uso em saladas, como enfeite ou com macarrão. Em outro artigo de receitas de Okdiario, fizemos perdizes em conserva. Hoje beringelas.

Técnica Pickle

A técnica de conservar alimentos usando escabeche (vinagre, óleo e especiarias) era usada pelos romanos no século III . Mais tarde, os árabes foram os mestres dessa técnica. As receitas de picles são mencionadas em diferentes livros e documentos, já no século XIV, como no livro Sent Sovi, de 1324.

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Uma foto publicada por ZOOM Photographs (@zoom_fotografias_gs) em 8 de janeiro de 2017 às 6:42 PST

A proporção é geralmente duas partes de óleo para um de vinagre, além de outros ingredientes que são adicionados, como alho, louro e especiarias diferentes. Nem todos os alimentos podem ser mantidos em conserva, mas muitos peixes, como atum ou bonito, sardinha, frango, perdizes e alguns vegetais.

Um desses vegetais são as beringelas, que têm muito poucas calorias, 25 por porção de 100 gramas. Entre os nutrientes que eles fornecem são antioxidantes como a nasunina e compostos fenólicos. Substâncias que vêm de plantas e desempenham várias funções, como defendê-las de patógenos ou atrair polinizadores. Ao ingerir antioxidantes, contribuímos para proteger nossas células do dano oxidativo responsável pelo aparecimento de doenças como câncer ou distúrbios cardiovasculares.

Berinjelas em conserva

Ingredientes para 4 pessoas

  • 450 g de beringela
  • 1 xícara de água ou
  • 1 xícara e meia ou 350 ml de vinagre (pode ser branco ou aromatizado com manjericão, alho, etc.)
  • 2 dentes de alho
  • 5 folhas de louro
  • 2 raminhos de alecrim
  • ½ pimenta seca
  • 650 ml de azeite extra-virgem
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Utensilios

  • Um frasco de vidro

Preparação

Lave as beringelas, corte-as em fatias grossas de 1, 5 cm ou mais . Coloque-os em uma peneira e adicione sal grosso. Arrume as fatias em uma bandeja, coloque vários pratos em cima delas e pese-as (elas podem ser latas ou objetos pesados, como vários livros) . Deixe descansar por pelo menos uma hora, depois retire o sal das beringelas e seque-as com um pano de prato.

Coloque a água e o vinagre numa panela em fogo alto e, quando ferver, junte as fatias de berinjela e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire as beringelas com cuidado e escorra-as, deixe-as secar durante a noite.

Para esterilizar a garrafa de vidro, introduza a garrafa e também a tampa em uma panela com água fervente. Ferva um minuto e retire com cuidado. Deixe esfriar um pouco, coloque cuidadosamente o alho cortado, a folha de louro e os ramos de alecrim.

Coloque pedaços de pimenta e adicione as fatias de berinjela . Quando tivermos todas as beringelas na jarra, adicione azeite para cobrir as beringelas. Deixe a garrafa em um lugar fresco e escuro (como na parte de trás de um armário ou gaveta, coberto com um pano) por um mês antes de consumi-los.

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Elena Bellver