O manjericão e o pudim de pêra foram a receita responsável por dar ao Ona Carbonell o passe para a final. O medalhista fez o prato completamente sozinho, recebendo aplausos dos juízes e dos trinta chefs que viajaram como comensais no trem. Como vimos no programa, este tipo de pudim baseado em uma série de ervas aromáticas é uma tendência no mundo da gastronomia. Vamos deixar o manjericão parar de servir apenas para criar um molho pesto maravilhoso e vamos derreter com a pêra mais doce na ponta dos dedos, para criar este creme. Atreva-se a cozinhá-lo, é um prato Masterchef fácil de preparar.
Ingredientes:
- 300 gr de gema
- 250 gr de açúcar
- 415 gr de leite
- 1275 gr de creme
- 150 gr de folhas de manjericão
- 400 gr de pera para dados
- 400 gr de pêra concentrada
Como preparar um manjericão e creme de pêra
- Começamos este flan preparando o fundo que será responsável por dar-lhe todo o sabor. Coloque o leite em uma panela com o manjericão para que eles comecem a infundir.
- Após cerca de 6 minutos, adicionamos o creme, este ingrediente dará uma grande cremosidade ao pudim, começando o sabor do manjericão começa a nuance.
- Bata tudo com a ajuda do liquidificador e misture bem até que haja um tipo de creme com uma textura suave. Nós faremos fila para que ela fique bem mais fina.
- Em uma tigela separada, vamos misturar as gemas com o açúcar. Nós vamos quase dobrar o tamanho das gemas e ter um molho mais pálido e compacto.
- Vamos juntar as gemas à mistura do manjericão com o leite e o creme. Nós o faremos em banho-maria enquanto esperamos que ele adquira a consistência necessária para formar um pudim convencional.
- Colocamos este pudim no molde manchado com um pouco de caramelo líquido, deixe descansar enquanto continuamos com a pêra.
- Descasque e corte a pêra em dados do mesmo tamanho, podemos ralar para obter um efeito semelhante. Nós misturamos com a polpa, o que teremos pronto destruindo mais duas peras.
- Vamos fazer uma espuma de pêra para acompanhar o pudim, hidratar as folhas de gelatina com um pouco de água fria . Coloque a pêra no fogo e quando estiver quente, vamos incorporar as folhas de gelatina.
- Misture até que a gelatina esteja perfeitamente integrada. Nós nos retiramos e reservamos. Apresentamos o pudim com a pêra e um pouco de caramelo por cima. Teremos pronta uma sobremesa digna de Masterchef Celebrity.
