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Celebridade Masterchef: Flan de manjericão e pêra

O manjericão e o pudim de pêra foram a receita responsável por dar ao Ona Carbonell o passe para a final. O medalhista fez o prato completamente sozinho, recebendo aplausos dos juízes e dos trinta chefs que viajaram como comensais no trem. Como vimos no programa, este tipo de pudim baseado em uma série de ervas aromáticas é uma tendência no mundo da gastronomia. Vamos deixar o manjericão parar de servir apenas para criar um molho pesto maravilhoso e vamos derreter com a pêra mais doce na ponta dos dedos, para criar este creme. Atreva-se a cozinhá-lo, é um prato Masterchef fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 300 gr de gema
  • 250 gr de açúcar
  • 415 gr de leite
  • 1275 gr de creme
  • 150 gr de folhas de manjericão
  • 400 gr de pera para dados
  • 400 gr de pêra concentrada

Como preparar um manjericão e creme de pêra

  1. Começamos este flan preparando o fundo que será responsável por dar-lhe todo o sabor. Coloque o leite em uma panela com o manjericão para que eles comecem a infundir.

  2. Após cerca de 6 minutos, adicionamos o creme, este ingrediente dará uma grande cremosidade ao pudim, começando o sabor do manjericão começa a nuance.
  3. Bata tudo com a ajuda do liquidificador e misture bem até que haja um tipo de creme com uma textura suave. Nós faremos fila para que ela fique bem mais fina.
  4. Em uma tigela separada, vamos misturar as gemas com o açúcar. Nós vamos quase dobrar o tamanho das gemas e ter um molho mais pálido e compacto.
  5. Vamos juntar as gemas à mistura do manjericão com o leite e o creme. Nós o faremos em banho-maria enquanto esperamos que ele adquira a consistência necessária para formar um pudim convencional.
  6. Colocamos este pudim no molde manchado com um pouco de caramelo líquido, deixe descansar enquanto continuamos com a pêra.
  7. Descasque e corte a pêra em dados do mesmo tamanho, podemos ralar para obter um efeito semelhante. Nós misturamos com a polpa, o que teremos pronto destruindo mais duas peras.

  8. Vamos fazer uma espuma de pêra para acompanhar o pudim, hidratar as folhas de gelatina com um pouco de água fria . Coloque a pêra no fogo e quando estiver quente, vamos incorporar as folhas de gelatina.
  9. Misture até que a gelatina esteja perfeitamente integrada. Nós nos retiramos e reservamos. Apresentamos o pudim com a pêra e um pouco de caramelo por cima. Teremos pronta uma sobremesa digna de Masterchef Celebrity.